หยิบ ไข่ขาว มาทำ ช่อมะลิ เมนูของว่างตำรับชาววัง ขายสร้างรายได้ กันเถอะ

หากใครเคยเห็นหรือเคยได้ทาน ขนมช่อม่วง แล้วล่ะก็คงฉงนใจไม่น้อยหาได้เจอ ขนมช่อมะลิ เพราะรูปร่างลักษณะนั้นเหมือนกันเปี๊ยบ ต่างกันแค่สีและวัตถุดิบวิธีการทำเพียงเท่านั้น จึงอาจบอกได้ว่า ขนมช่อมะลิ นั้นดัดแปลงมาจาก ขนมช่อม่วง นั่นเอง

สำหรับใครที่ทำขนม-เบเกอรี่แล้วต้องเหลือไข่ขาวทิ้ง หรือกำลังหาอะไรทำขายเพื่อหารายได้เล็กๆ น้อยๆ คุณครูนิด-นิสาภ์รัชฏ์ เหล่าก้อนคำ เจ้าของเพจ ห้องขนมครูนิด ได้มาแบ่งปันสูตรการทำ ขนมช่อมะลิ ไว้ให้ทำทานเองหรือทำขายสร้างอาชีพ ดังนี้

ส่วนผสม 

1.แป้งบัวแดง 1 ช้อนตวง

2.แป้งถั่วเขียว 1 ช้อนโต๊ะ

3.แป้งท้าว 1 ช้อนโต๊ะ

4.ไข่ขาว จาก ไข่ไก่ 1 ถ้วยตวง (สูตรครูนิดใช่ไข่ขาวจากไข่ไก่เบอร์ 2 จะใช่ไข่ 6 ฟองพอดี ถ้าไม่ถึงให้เติมน้ำเปล่า)

5.น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

6.กะทิ 1 ถ้วยตวง (ขนมช่อมะลินี้ ไม่ใส่ไส้ ถ้าต้องการใส่ ให้ลดน้ำตาลในแป้งลง แล้วใส่ไส้ถั่ว, เผือก, มัน หรือ สับปะรด แล้วแต่ชอบได้เลย)

7.น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

8.สีผสมอาหาร

9.กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ตีไข่ขาสว กับ น้ำตาลทราย ให้เข้ากัน (ไม่ต้องถึงกับตั้งหยอด ให้ทำเหมือนทำเบเกอรี่) เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (กะทิ ควรแบ่งไว้ครึ่งหนึ่ง โดยครึ่งแรก เทใส่กระทะก่อนแล้วเคี่ยวกะทิให้มีความมันนิดหนึ่ง เพื่อให้ความมันของกะทิเคลือบกระทะอีกทีหนึ่ง จะได้ไม่ติดกระทะ)

2.ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คนแป้งให้ละลาย แล้วใส่กลิ่นวนิลา

3.กรองแป้งที่ละลายแล้ว และนำไปใส่กระทะเรฟร่อน หรือ กระทะทองเหลือง (ที่ได้แยกกะทิไว้อีกครั้งหนึ่งอยู่ก่อนแล้ว)

4.ตั้งไฟกลางไปหาอ่อน คนไปในทางเดียวกันเรื่อยๆ จนแป้งติดไม้พาย ไม่เหลว ไม่หยด

ข้อสังเกต

-แป้งอย่างให้แห้งมาก เพราะพอยกลงจากเตาแล้ว แป้งจะแห้งเพิ่มอีก อันเนื่องมาจากความร้อนที่แฝงในกระทะ ซึ่งสามารถใช้ไม้พายนวดแป้งให้เนียนจากภายในกระทะได้เลย

5.แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ (หากใครจะใส่ไส้ ก็ให้แผ่แผ่นแป้งออกมาแล้วใส่ไส้ลงไป ปั้นเป็นก้อนแล้วห่อให้มิด)  ค่อย ๆ แผ่แผ่นแป้งแล้วจับจีบให้สวยงาม

6.นำไปนึ่งประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ จนสุก จากนั้นก็สามารถรับประทานได้เลย