รวมเมนูเนื้อสัตว์ผัดไข่ อาหารไทยโปรตีนคูณสองจากทั้งไข่และเนื้อสัตว์ เหมาะกินกับข้าวสวยอิ่มไปอีกมื้อ

ใครมีไข่แช่เย็นไว้ นอกจากจับมาทำเมนูไข่ที่คุ้นเคย เช่น ไข่เจียว ไข่ต้ม หรือไข่ดาว ลองจับเอามาผัดกับเนื้อสัตว์เป็นเมนูเนื้อสัตว์ผัดไข่ อาหารไทยง่าย ๆ เช่น ปลากระป๋องผัดไข่ ปลาหมึกผัดไข่เค็ม แหนมผัดไข่ บวบผัดไข่ใส่กุ้ง เป็นต้น ชอบเมนูไหนลองทำกันได้เลยจ้า

ประโยชน์ของไข่

1. มีโปรตีนสูง โดยไข่ 1 ฟอง ให้โปรตีน 6 กรัม ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
2. มีโอเมก้า 3 เสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ลดคอเลสเตอรอล ช่วยทำให้อาการอักเสบของกระดูกและข้อดีขึ้น ช่วยบำรุงหัวใจให้แข็งแรง
3. ช่วยบำรุงสมอง และช่วยทำให้ระบบประสาทแข็งแรง
4. ช่วยบำรุงสายตา ลดความเสี่ยงการเกิดโรคจอประสาทตาเสื่อมและการเกิดต้อกระจกเมื่อมีอายุมากขึ้น ช่วยป้องกันดวงตาจากการทำลายของรังสียูวี
5. มีธาตุเหล็ก ช่วยเรื่องการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงให้ปกติ

วิธีเลือกไข่ไก่

1. ควรเลือกไข่ที่มีเปลือกไข่สะอาด ไม่มีรอยแตกร้าว เนื่องจากอาจมีเชื้อโรคปนเปื้อน ไม่ดีต่อสุขภาพ
2. ควรเลือกไข่สดใหม่ เปลือกมีสีนวล จับจะสากมือไม่ลื่น เหมือนมีผงแป้งติดอยู่ หรือทดสอบด้วยการเขย่าไข่ หากเป็นไข่ใหม่เขย่าแล้วจะไม่สั่นคลอน หรือนำไปแช่น้ำไข่สดจะจม ไข่เก่าจะลอยอยู่ใต้ผิวน้ำ ถ้าเป็นไข่เน่าจะลอยเหนือน้ำ
3. ควรเลือกไข่ที่มีน้ำหนัก แสดงว่าเป็นไข่ใหม่ มีสารอาหารต่าง ๆ อยู่ครบถ้วน
4. ควรเลือกไข่รูปร่างกลม เพราะมีเนื้อมากกว่าไข่รูปร่างยาว

วิธีเก็บไข่ให้ได้นาน

1. ควรนำไข่ไปเก็บในตู้เย็น เนื่องจากถ้าโดนอากาศร้อนจะทำให้ไข่เสียเร็วขึ้น โดยให้ด้านป้านอยู่ด้านบน เพราะมีฟองอากาศ ทำให้ไข่แดงไม่แตกเร็ว
2. ไม่ควรนำไปล้าง เพราะจะทำให้สารเคลือบผิวที่รักษาความสดของไข่ถูกล้างออกไป
3. ควรเก็บไข่ไว้ในช่องวางไข่ เพื่อความปลอดภัยและไม่ทำให้ไข่แตกร้าวหรือโดนกระแทกโดยง่าย
4. ถ้าเปลือกไข่มีรอยร้าวควรนำมาใช้โดยเร็ว เพราะเชื้อโรคจะเข้าไปปนเปื้อนและไข่อาจเสียง่ายกว่าปกติ หรือตอกไข่เก็บไว้ในภาชนะมีฝาปิดและแช่ตู้เย็น

เมนูเนื้อสัตว์ผัดไข่

1. ปลากระป๋องผัดไข่

เมนูปลากระป๋องผัดไข่ เปลี่ยนจากปลากระป๋องผัดคะน้าหรือปลากระป๋องผัดกะเพรามาใส่ไข่แทน เพิ่มความแซ่บจากพริก ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ

1. ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง
2. น้ำมันพืช
3. ไข่ไก่ 3 ฟอง
4. น้ำปลา
5. มะนาว
6. น้ำตาลทราย
7. พริกซอย
8. หอมแดงซอย

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนแล้วใส่ปลากระป๋องลงไป ขยี้ให้ปลาเป็นชิ้นเล็ก
2. ใส่ไข่ไก่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำตาลทราย แล้วผัดให้เข้ากัน
3. ผัดให้ไข่ไม่ต้องสุกมากจะได้เป็นไข่คนนุ่ม ๆ หรือใครชอบแบบไข่สุกก็ตามชอบได้เลย เสร็จแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกซอยกับหอมแดงซอย ใส่มากน้อยตามชอบนะ แค่นี้ก็เสร็จแล้ว

2. เนื้อปูผัดไข่

เมนูเนื้อปูผัดไข่ อาหารไทยสุดหรูหรา ทีเด็ดคือ ใส่กระเทียมโทนดองและน้ำกระเทียมดอง โรยต้นหอมซอยและพริกไทยป่น กินกับข้าวสวยฟินสุดไปเลย

1. เนื้อปู
2. กระเทียมโทนดอง
3. ไข่
4. ซีอิ๊วขาว
5. น้ำตาลทราย
6. น้ำกระเทียมดอง
7. พริกไทยป่น
8. กระเทียมสับ
9. น้ำมัน
10. ต้นหอมซอย

1. ตอกไข่ใส่ถ้วย ตามด้วยเนื้อปูกับกระเทียมโทน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำกระเทียมดอง และพริกไทยป่น ตีให้พอเข้ากันแบบหยาบ ๆ พักไว้
2. เจียวกระเทียมให้หอม พอกระเทียมเริ่มเหลืองให้ใส่ส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ลงไป แล้วค่อย ๆ คนจนไข่แตกตัวและจับตัวเป็นก้อน ๆ ผัดจนแห้ง ใส่ต้นหอมลงไปผัด ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริก

3. บวบผัดไข่ใส่กุ้ง

เมนูบวบผัดไข่ใส่กุ้ง เอาใจคนชอบกินบวบ โดยนำไปผัดกับไข่จนเข้ากัน ใส่กุ้งลงไปผัดพอสุกเด้ง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำตาลทราย

1. ไข่ไก่  3 ฟอง
2. น้ำมันพืช 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมสับ
4. กุ้ง 150 กรัม
5. บวบเหลี่ยม (ปอกเปลือก) 300 กรัม
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนชา
8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

1. ทอดไข่สุกแค่ 80% บางส่วนยังเป็นไข่มะตูมอยู่ ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียม เจียวจนหอม ใส่กุ้งลงไปผัดพอสุก ตามด้วยบวบ ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสตามชอบ ผัดจนบวบนิ่มแล้วให้ใส่ไข่กลับลงไป แล้วคลุกให้เข้ากัน

4. แหนมผัดไข่

เมนูแหนมผัดไข่ เปลี่ยนจากข้าวผัดแหนมแปลงร่างเป็นแหนมผัดไข่ ใส่พริกซอย หอมใหญ่ และผักลวก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย

1. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
2. แหนม 1 ชิ้น
3. บรอกโคลี (หั่นเป็นชิ้น) ลวกสุก
4. หอมใหญ่ (หั่นเป็นชิ้น)
5. พริกขี้หนูซอย (ตามชอบ)
6. ไข่ไก่ 2 ฟอง
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. ผักชีซอย

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม
2. ใส่แหนมลงไปยีสักครู่ให้พอสุก ตามด้วยพริกซอย หอมใหญ่ และบรอกโคลีลวก ตอกไข่ใส่ลงไป ตีไข่พอแตก ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ ตักใส่จาน โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

5. ปลาหมึกแห้งผัดไข่

ปลาหมึกแห้งผัดไข่ นำปลาหมึกแห้งต้มในน้ำจนเดือดเพื่อให้นุ่ม แล้วเอาไปผัดกับกระเทียมจนหอม ใส่ไข่ลงไปผัดจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสพริก โรยพริกไทย

1. ปลาหมึกแห้ง 20 ตัว
2. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
3. ไข่ 2 ฟอง
4. น้ำปลา
5. น้ำตาลทราย
6. ซอสพริก
7. พริกไทย
8. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

1. หั่นปลาหมึกเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำเดือด สักพักปลาหมึกจะม้วนเป็นวง พอน้ำเริ่มงวดให้เทน้ำทิ้งไป
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมผัดให้เหลือง ตอกไข่ใส่ลงไป ยีพอแตก ผัดให้ไข่สุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสพริก และพริกไทย ผัดให้แห้ง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

6. แตงกวาผัดไข่ปลาอินทรีกุ้งสด

แตงกวาผัดไข่ปลาอินทรีกุ้งสด เมนูเนื้อสัตว์ผัดไข่ แตงกวาผัดแบบกรอบหรือนิ่มก็ตามชอบ มีความหอมปลาเค็มและใส่กุ้งเนื้อเด้ง ที่ขาดไม่ได้เลยคือไข่ ใส่ซอสปรุงรสกับพริกไทยปิดท้าย

1. ไข่ไก่ 1 ฟอง
2. ไข่ขาว 2 ฟอง
3. ปลาอินทรีเค็มทอดสุก 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมไทยกลีบเล็ก (สับละเอียด) 2 ช้อนชา
6. กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก) 5 ตัว
7. แตงกวา (หั่นชิ้น) 1 ถ้วยตวง
8. ซอสปรุงรสอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10. พริกไทยป่น เล็กน้อย

1. ตีผสมไข่ไก่กับไข่ขาวให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาอินทรีลงไปตีผสมอีกครั้ง พักไว้
2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไป ตามด้วยกระเทียมลงไปผัดจนหอม ใส่กุ้งลงไปผัดให้พอสุก ใส่แตงกวาตามลงไป โรยส่วนผสมไข่ลงไป ปิดฝาประมาณ 1-2 นาที หรือจนไข่สุก
3. เปิดฝา ยีไข่ที่สุกแล้วให้แตกตัวเล็กน้อย ใส่ซอสปรุงรสอาหารและน้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง โรยพริกไทยป่น ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

7. ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม เริ่มจากทำซอสไข่เค็ม โดยผสมไข่แดงเค็มกับซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และผงปรุงรส เสร็จแล้วเอามาผัดกับปลาหมึกจนเข้ากัน ผัดพอแค่หมึกสุก

1. ปลาหมึก
2. ไข่แดงเค็ม 4 ฟอง
3. ซีอิ๊วขาว
4. ซอสปรุงรส
5. น้ำตาลทราย
6. ผงปรุงรส
7. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

1. ผสมไข่แดงกับซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และผงปรุงรส บี้ไข่แดงให้ละลาย ถ้าเป็นไข่เค็มใหม่ สีของไข่แดงจะแดงสวย ไข่เก่าออกเหลืองคล้ำอาจจะดูไม่น่ากินนัก
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย เอาไข่ลงไปผัด ใส่หมึกตามลงไป เร่งไฟ อย่าปล่อยให้หมึกสุกเกินเพราะจะเหนียว เคี้ยวไม่อร่อย สังเกตดูพอหมึกเริ่มพองก็ใช้ได้ ตักใส่จาน

8. ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม สูตรนี้นำปลาหมึกไปลวกแค่พอสุกแล้วเอาไปผัดกับซอสไข่เค็ม ใส่น้ำพริกเผา ใส่พริก ต้นหอม และขึ้นฉ่าย รสชาติเข้มข้นนัว ๆ กลิ่นหอม

1. ปลาหมึกสด (หั่นเป็นแว่น)
2. ไข่แดงเค็ม
3. น้ำเปล่า (เล็กน้อย)
4. น้ำพริกเผา
5. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
6. กระเทียมสับ
7. หอมใหญ่ (หั่นเสี้ยว)
8. ซีอิ๊วขาว
9. ซอสหอยนางรม
10. น้ำตาลทราย
11. พริกแดงจินดา หรือพริกชี้ฟ้าแดง
12. ต้นหอม (หั่นท่อน)
13. ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)

1. เตรียมผักต่าง ๆ ไว้ให้พร้อม (ต้นหอมหั่นท่อน ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน หอมใหญ่ซอย พริกชี้ฟ้าแดง และกระเทียมสับ)
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาหมึกลงลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
3. บดไข่แดงเค็มให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยและน้ำพริกเผา คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ (ในสูตรใช้ไข่เค็มสุกและดิบอย่างละฟอง ไม่ใช่เคล็ดลับ แต่มีไข่เค็มไม่พอ)
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุก จากนั้นใส่ปลาหมึกลงไปผัด ตามด้วยส่วนผสมไข่เค็ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
5. ปรุงรสเสร็จแล้วใส่พริก ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ลงผัดเร็ว ๆ เสร็จเรียบร้อย ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

9. แฮมเบคอนผัดไข่

แฮมเบคอนผัดไข่ เอาใจสายเนื้อสัตว์แปรรูปกับเมนูนี้เลย เริ่มจากนำเบคอนกับแฮมลงไปคั่วกับพริกกระเทียมจนหอม แล้วใส่ไข่ลงไปผัดจนไข่สุกตามชอบ

1. กระเทียมสับ
2. พริกสับ
3. แฮม
4. เบคอน
5. ไข่ 2-3 ฟอง
6. ซีอิ๊วขาว
7. พริกซอย
8. ต้นหอมซอย

1. ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมกับพริกลงไปผัดให้หอม
2. ใส่แฮมกับเบคอนลงไปคั่วด้วยไฟอ่อนจนแห้ง
3. ใส่ไข่ลงไป ค่อย ๆ ขยี้ไข่แดงจนแตกเยิ้ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือซอสตามชอบ
4. ขยี้ให้ไข่แดงสุกเยิ้มตามความชอบ โรยพริกกับต้นหอม

10. หมูสับผัดผงกะหรี่ไข่ข้น

หมูสับผัดผงกะหรี่ไข่ข้น เมนูเนื้อสัตว์ผัดไข่หอมกลิ่นเครื่องเทศ เริ่มจากทำซอสผงกะหรี่ พอเสร็จแล้วเอาไปผัดกับหมูสับ ใส่หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าแดง

1. หมูสับ 200 กรัม
2. หอมใหญ่ 1 หัว
3. ใบขึ้นฉ่าย
4. พริกชี้ฟ้าแดง
5. ต้นหอม
6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช เล็กน้อย

1. นมข้นจืด 100 กรัม
2. ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. ผงกะหรี่ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
7. ไข่ 2-3 ฟอง

1. ปรุงซอสผัดผงกะหรี่ โดยใส่นมข้นจืด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผงกะหรี่ และน้ำพริกเผา ตีผสมไข่ไก่ เทลงไป คนจนเข้ากัน

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมสับ พอกระเทียมเริ่มเหลืองหอมใส่หมูสับลงไป ผัดพอสุก 80% เบาไฟให้อ่อนสุด นำซอสผัดผงกะหรี่ใส่ลงไปครึ่งหนึ่งก่อน ตามด้วยหอมใหญ่ ใส่ซอสผัดผงกะหรี่ที่เหลือลงไป ใส่ใบขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดง และต้นหอม