แชร์เทคนิคการเจียวไข่ให้ฟูกรอบ สูตรจากเชฟร้านดัง ทอดจนกรอบสีเหลืองทอง ทำง่ายมาก ๆ เหยาะซอสพริกเพิ่มความฟิน

           ไข่เจียว เมนูไข่ หลายคนอาจอยากกินแบบกรอบ ๆ เพราะเบื่อกินแบบนิ่มที่คุ้นเคย สำหรับสูตรไข่เจียวนี้มีเทคนิคการเจียวไข่ให้กรอบฟูนาน โดยไม่ต้องใส่อะไรลงไปเลย แค่ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัด ตีไข่จนเป็นฟองแล้วใช้ทัพพีหยอดไข่ลงไปทอดจนสีเหลืองทอง บางสูตรใส่ต้นหอม มะเขือเทศ หรือเนื้อสัตว์ลงไปด้วย กินกับข้าวสวยหรือโปะบนอาหารจานเดียวก็อร่อยไม่น้อยเลย

• ใช้น้ำมันร้อนและน้ำมันเยอะพอสมควร ตีไข่จนมีฟองอากาศเยอะ ๆ แล้วตักไข่ด้วยทัพพีหรือเทหยอดลงไป ทอดทีละด้านจนกรอบฟู หรือเทผ่านกระชอนเป็นสายเล็ก ๆ แล้วทอดจนกรอบฟู อย่าพลิกกลับไป-มาบ่อยเพราะไข่จะไม่กรอบ
• ใส่แป้งทอดกรอบหรือแป้งอเนกประสงค์ลงไปเล็กน้อยตอนตีไข่ จะช่วยให้ไข่เจียวมีความกรอบฟูนาน ไม่ยุบตัว แม้ตั้งทิ้งไว้

• ไข่ที่เลือกใช้ ทั้งไข่ไก่หรือไข่เป็ดต้องสดใหม่ ไม่เป็นไข่ที่เก็บไว้นานจนเกินไป เพราะอาจมีกลิ่นและความหนืดลดลง
• เวลาเทไข่ควรเทให้เป็นสาย และค่อย ๆ ทยอยเทลงไปเพื่อให้มีความฟูหนาเสมอกันทั้งชิ้น
• ถ้าต้องการไข่เจียวที่ฟูหนามาก ๆ ให้ทอดในหม้อ จะได้ทรงกลมสวยแล้วยังขึ้นฟูน่ากินด้วย
• ไม่ควรใส่เครื่องเยอะจนเกินไปเพราะจะทำให้ไข่ไม่ฟูกรอบและอมน้ำมัน แนะนำให้ผัดเนื้อสัตว์แล้วโรยหน้าแทน
• ควรใช้อุณหภูมิไฟให้พอเหมาะ ถ้าทอดไปเรื่อย ๆ แล้วขอบนอกเริ่มเกรียมแต่ตรงกลางยังไม่สุกให้เบาไฟลงได้
• ต้องกะปริมาณน้ำมันให้มากพอ เวลาทอดแล้วไข่ต้องลอยไม่ติดก้นหม้อ ซึ่งจะทำให้ไข่กลับด้านง่ายด้วย

           สวัสดีครับ วันนี้ขอมาแชร์เทคนิคการเจียวไข่โคตรฟู ได้เทคนิคมาจากเชฟร้านอาหารร้านหนึ่ง ผมได้ไปแอบสอบถามมาว่าทอดไข่ยังไงให้ฟูมาก ๆ ครับ เชฟก็ได้บอกเคล็ดลับง่าย ๆ มา

1. ไข่ไก่ 3 ฟอง
2. น้ำมันพืช 400 มิลลิลิตร

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ตั้งไฟให้ร้อนจัด
2. ตีไข่ไก่จนเกิดฟองแล้วใช้ทัพพีตักไข่ลงไปทอด ครั้งละ 2 ทัพพี โดยโรยไปทั่ว ๆ กระทะ
3. ทอดให้สุกทีละด้าน และเป็นสีเหลืองเกรียมทั้งสองด้าน พอเสร็จก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทอดไปเรื่อย ๆ จนกว่าไข่จะหมด เพียงเท่านี้ก็ได้ไข่เจียวโคตรฟูอร่อย ๆ แล้ว